La torta ricotta e pere affonda le sue radici nella cucina contadina italiana, dove si utilizzavano ingredienti semplici e genuini per realizzare dolci gustosi e nutrienti. Nel corso del tempo, questo dolce è diventato un classico della pasticceria italiana, apprezzato per la sua versatilità e la sua bontà.
Questa torta è un binomio perfetto di sapori e consistenze. La ricotta, con la sua cremosità e il suo gusto delicato, si sposa alla perfezione con la dolcezza e la fragranza delle pere. La granella di zucchero, infine, dona un tocco di croccantezza al dolce.
Ingredienti
Per la base:
- 170 g di farina 00
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
Per la crema di ricotta:
- 500 g di ricotta
- 150 g di zucchero semolato
- 2 uova
- La buccia grattugiata di un limone
- 1 bustina di vanillina
Per le pere:
- 3 pere
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Preparazione
In una ciotola capiente, setacciare la farina e il lievito. Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unire l’uovo, lo zucchero e un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
In una ciotola, setacciare la ricotta e lavorarla con una frusta per renderla cremosa. Aggiungere lo zucchero, le uova, la buccia grattugiata del limone e la vanillina e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Sbucciare le pere, tagliarle a fettine sottili e irrorarle con il succo di limone. In una padella antiaderente, far sciogliere lo zucchero e aggiungere le pere. Cuocere per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le pere saranno morbide e caramellate. Spolverizzare con la cannella in polvere e mescolare.
Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una tortiera di 24 cm di diametro con carta da forno. Stendere l’impasto con un mattarello allo spessore di circa 1/2 cm e utilizzarlo per foderare la tortiera, compreso il bordo. Versare la crema di ricotta all’interno della base di pasta brisé e livellarla bene. Disporre le pere caramellate sulla superficie della crema di ricotta.
Cuocere in forno statico per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata. Sfornare la torta e farla raffreddare completamente prima di servirla.
Spolverizzare la torta con zucchero a velo prima di servirla.
