La cucina campana è conosciuta in tutto il mondo per i suoi piatti gustosi e sfiziosi, e la pasta cremosa ai carciofi di Paestum e pancetta non fa eccezione.
Questo piatto è una vera e propria delizia per il palato, grazie all’abbinamento perfetto tra i carciofi di Paestum, la pancetta e la cremosità della salsa.
I carciofi di Paestum, eccellenza del Cilento
I carciofi di Paestum sono una varietà di carciofo tipica della Campania, coltivata nella zona del Parco Nazionale del Cilento e del Vallo di Diano.
Questa zona è particolarmente adatta alla coltivazione di questa pianta, grazie al clima mite e alla fertilità del terreno.
I carciofi di Paestum si distinguono per il loro sapore delicato e per la loro consistenza morbida e succulenta.
La pancetta, invece, è un ingrediente gustoso e versatile, utilizzato spesso nella cucina italiana per arricchire i piatti di sapore e consistenza.
In questo caso, la pancetta a cubetti viene utilizzata per creare una base saporita per la salsa, insieme alla cipolla e all’aglio.
La cremosità della salsa, invece, è data dalla panna da cucina e dal parmigiano reggiano grattugiato, che si fondono insieme per creare una consistenza morbida e avvolgente, perfetta per la pasta.
La pasta più adatta per questo piatto è quella corta, come le penne o i rigatoni, in grado di trattenere la salsa e i cubetti di carciofi e pancetta.
La pasta va cotta al dente e poi saltata in padella con la salsa, il parmigiano e una macinata di pepe nero a piacere.
Proprietà nutrizionali del carciofo
la pasta cremosa ai carciofi di Paestum e pancetta è una fonte di carboidrati complessi, proteine e grassi, ma anche di fibre e vitamine, grazie ai carciofi.
Tuttavia, va consumata con moderazione a causa del contenuto di grassi saturi della panna e del parmigiano.
Ingredienti
320g di pasta (preferibilmente penne o rigatoni)
4 carciofi di Paestum
100g di pancetta a cubetti
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
200ml di panna da cucina
50g di prmigiano reggiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero q.b.
Il procedimento
Pulire i carciofi di Paestum, eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna, tagliarli a cubetti e metterli in acqua acidulata con il succo di un limone per evitare l’ossidazione.
In una padella antiaderente, far rosolare la pancetta a cubetti con l’olio extravergine d’oliva, unire la cipolla bianca tritata e l’aglio schiacciato e far soffriggere fino a doratura.
Aggiungere i cubetti di carciofi scolati e far cuocere per circa 10-15 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, fino a che i carciofi non saranno morbidi.
Aggiungere la panna da cucina e far cuocere per 5-10 minuti fino a che la salsa non si addensa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, scolarla al dente e versarla nella padella con la salsa.
Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, mescolare bene il tutto fino a che la pasta non sarà ben condita e cremosa.
Servire caldo con una macinata di pepe nero a piacere.
I carciofi di Paestum sono una fonte ricca di vitamine, soprattutto vitamina C, acido folico e vitamina K.
Sono anche un’ottima fonte di fibre e minerali come il ferro, il magnesio e il potassio. La pancetta è ricca di proteine e grassi, mentre la pasta fornisce carboidrati complessi.
La panna e il parmigiano reggiano contribuiscono a rendere il piatto cremoso e gustoso, ma vanno consumati con moderazione a causa del loro contenuto di grassi saturi.
Tempo di cottura:
Il tempo di cottura dei carciofi dipende dalla loro dimensione e dalla loro freschezza. In generale, i cubetti di carciofi impiegano circa 10-15 minuti per cuocere a fuoco medio-basso.
Per accompagnare la pasta cremosa ai carciofi e pancetta, consiglio un vino bianco della Campania come la Fiano di Avellino DOCG.
Questo vino è caratterizzato da un sapore fruttato e fresco, con note agrumate e minerali che si sposano bene con i sapori della pasta ai carciofi e pancetta.
In alternativa, puoi optare per un Greco di Tufo DOCG, anch’esso proveniente dalla Campania e caratterizzato da un gusto secco e minerale con sentori di frutta a polpa bianca e agrumi.
Entrambi i vini si sposano bene con piatti a base di carciofi e sono in grado di bilanciare la cremosità della salsa e la sapidità della pancetta.