La ricetta della domenica: le zeppole di San Giuseppe

Le zeppole di San Giuseppe rappresentano un simbolo indiscusso della festa del papà in Italia. Un dolce che racchiude in sé secoli di storia e tradizioni culinarie, capace di deliziare i palati di grandi e piccini. Scopriamo insieme come preparare queste delizie, dai segreti per una pasta choux perfetta alla crema pasticcera vellutata.

Ingredienti per circa 20 zeppole

Per la pasta choux

• 250 ml di acqua
• 150 g di farina 00
• 100 g di burro
• 4 uova
• Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli d’uovo
• 120 g di zucchero
• 40 g di farina 00
• Scorza di limone
• Un baccello di vaniglia

Per la guarnizione

• Amarene sciroppate
• Zucchero a velo
• Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione

La pasta choux

In una pentola, porta a ebollizione l’acqua con il burro e il sale. Versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a formare una palla che si stacca dalle pareti. Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire. Incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella. Forma le zeppole su quadrati di carta forno e friggile in olio caldo fino a doratura. Scolale e asciugale su carta assorbente.

La crema pasticcera

In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone e il baccello di vaniglia. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e la farina. Versa il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente. Trasferisci il tutto nella pentola e cuoci a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema si addensa. Lascia raffreddare la crema.

Guarnizione

Farcisci le zeppole con la crema pasticcera e guarnisci con amarene sciroppate e zucchero a velo.

Consigli utili

• La temperatura dell’olio è fondamentale per una frittura ottimale.
• Evita di friggere troppe zeppole contemporaneamente per mantenere costante la temperatura dell’olio.
• Per una crema pasticcera ancora più ricca, puoi aggiungere un tocco di liquore.
• Se non si vuole friggere, è possibile cuocere le zeppole al forno.