Con la neve è tempo di “Subbretta” (Sorbetto). ‘A Subbretta ha 2 ingredienti fondamentali: la neve fresca ed il Vino Cotto, che può essere sostituito secondo i gusti dal succo di limone o dal caffè freddo. I Sanniti e gli altri popoli dell’Appennino già preparavano nei tempi antichi ‘a Subbretta, attuale nome dialettale che ha origine dal periodo delle dominazioni franco-spagnole nell’Italia Meridionale.
Forse non tutti sanno cosa è il Vino Cotto. Si tratta di mosto bollito per concentrarlo fino ad ottenere un liquido di colore bruno, vischioso e dolce; secondo tradizioni e gusto, per ottenerne un litro si parte da 5-8 litri di mosto
Viene considerato l’aceto balsamico dei poveri ed entra in cucina in molte preparazioni, anche in compagnia di noci e pinoli secchi, spezie ed erbe aromatiche.