La melanzana è un ortaggio molto utilizzato nella cucina cilentana, poiché si presta per svariate ricette; lo troviamo sia in primi che in secondi piatti e talvolta anche in antipasti, sia caldi che freddi.
La melanzana è ricca di potassio, utilissima anche per le funzionalità epatiche ed inoltre è consigliata nelle diete in caso di anemia. Note sono anche le sue virtù depurative, diuretiche ed antinfiammatorie. Il modo di preparazione non ne porta via le proprietà nutritive ma rende l’ortaggio più o meno calorico.
Per questa domenica vi proponiamo una variante delle “mulignane n’ghiappate”.
Per 4 persone:
Lavare ed asciugare 4 melanzane medie, a seconda della preferenza si può tenere o togliere la buccia. Tagliare a fette di circa 1 cm di spessore in verticale, poi dividere la fetta lasciandola attaccata su una delle estremità. Preparare il ripieno con 3 uova intere, formaggio grattugiato q.b. per renderlo abbastanza solido in modo da non farlo fuoriuscire in frittura e prezzemolo tritato q.b. Adagiare il ripieno in mezzo alle fette di melanzana, infarinare velocemente e friggere in abbondante olio. Condire con sugo di pomodoro, formaggio grattugiato (preferibilmente di capra) e basilico fresco. Servire calde o a temperatura ambiente.