Il risotto è uno dei piatti più amati dagli italiani. La fattura è molto semplice, basta avere l’accortezza di scegliere prodotti di ottima qualità.
È primavera e la terra ci viene incontro con tanti begli asparagi selvatici da cucinare.
Ingredienti
320 g di riso arborio
150 g di asparagi selvatici
Olio extravergine di oliva Dop
Cipollotto fresco
Una noce di burro
Parmigiano Reggiano grattugiato
Per il brodo
2 lt d’acqua
1 carota
1 patata
5 pomodorini
½ cipolla
Una costa di sedano
Procedimento
Prepariamo il brodo vegetale mettendo a bollire tutti gli ortaggi nell’acqua.
Mettiamo dell’olio evo in una padella e facciamo soffriggere il cipollotto. Dopo poco aggiungiamo gli asparagi e facciamo soffriggere per un tre minuti circa. Allunghiamo un po’ di brodo e facciamo cuocere per qualche minuto. Uniamo il riso e facciamo tostare per un minuto circa. Allunghiamo il brodo poco alla volta ricordandoci di girare con un mestolo continuamente. Aggiustiamo di sale. Continuiamo fino a quando il riso non sarà cotto. Nella fase finale facciamo mantecare con burro e parmigiano.