Le patate sono le regine dei tuberi, ricche di vitamina C. Le melanzane ricche di minerali, sono un alimento eccellente per il periodo estivo vista la grande quantità di acqua che contengono. Entrambe ricche di potassio ottimo contro l’ipertensione.
Questo piatto tipicamente cilentano, può essere servito come antipasto ad accompagnare dei formaggi locali o come contorno ad un piatto a base di carne.
Come preparlo, dosi per 4 persone.
Pelare 6 patate medie e tagliare a spicchietti non molto spessi, mettere a bagno per 30 minuti circa in modo da eliminare l’amido in eccesso.
Lavare ed asciugare 4 melanzane grandi e tagliare anch’esse a spicchietti lasciando la buccia, lasciarle riposare chiuse un cannovaccio per circa 30 minuti.
Intanto soffriggere con un filo di olio d’oliva una decina di pomodorini con uno spicchio di aglio privato della parte interna, sale q.b.
Friggere in abbondante olio le melanzane e separatamente le patate.
Disporre il fritto su carta assorbente ad asciugare l’eccesso di olio.
Quando il sughetto risulta rappreso ripassare in esso le patate e le melanzane per un paio di minuti girando con cura, in modo da non farle rompere.
Quando saranno tiepide aggiungere basilico fresco a piacere e servire a temperatura ambiente.