Il profumo di un ciambellone appena sfornato è un ricordo che evoca calore e tradizione. Tra le tante ricette che si tramandano di generazione in generazione, quella del ciambellone al caffè occupa un posto d’onore. ù
Un dolce semplice, ma ricco di sapore, che unisce la sofficità di una torta casalinga all’aroma inconfondibile dell’espresso. Non si tratta solo di una ricetta, ma di un pezzo di storia familiare, un vero e proprio rito che riporta alla mente i pomeriggi trascorsi con i nonni.
Ingredienti
Per preparare un ciambellone che rispetti la tradizione, è fondamentale attenersi a dosi precise e selezionare materie prime di qualità. Questa ricetta è per una teglia a ciambella da 24-26 cm.
- 350 grammi di farina 00
- 200 grammi di zucchero semolato
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 100 ml di olio di semi
- 100 ml di caffè espresso forte, già zuccherato (due-tre tazzine)
- 100 ml di latte intero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- La scorza grattugiata di 1 limone biologico (opzionale)
Procedimento
Preriscaldare il forno statico a 180°C. Imburrare e infarinare lo stampo a ciambella, assicurandosi di coprire ogni angolo per evitare che l’impasto si attacchi.
In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero utilizzando una frusta elettrica. Lavorare il composto per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà chiaro, spumoso e triplicato di volume. Questo passaggio è cruciale per la sofficità finale del ciambellone. A filo, incorporare l’olio di semi, il latte e il caffè a temperatura ambiente, continuando a mescolare a bassa velocità.
In un’altra ciotola, setacciare la farina 00 con il lievito per dolci e il sale. Aggiungere gradualmente questa miscela all’impasto liquido, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola, per evitare di smontare il composto. Se si desidera, è questo il momento di aggiungere la scorza grattugiata di limone.
Versare l’impasto nello stampo preparato e livellare la superficie. Infornare per circa 40-45 minuti. È fondamentale non aprire il forno durante i primi 30 minuti di cottura. Per verificare se il dolce è pronto, si può utilizzare la prova stecchino: se inserito al centro, deve uscirne pulito e asciutto.
Una volta cotto, lasciare il ciambellone nello stampo per 10 minuti prima di sformarlo delicatamente su una gratella. Lasciarlo raffreddare completamente prima di servirlo.
Consigli utili
Tutti gli ingredienti, in particolare le uova e il latte, devono essere a temperatura ambiente. Questo permette una migliore emulsione e un impasto più omogeneo.
L’aroma del dolce dipende dalla qualità del caffè utilizzato. Si consiglia di preparare un espresso forte e di farlo raffreddare completamente prima di aggiungerlo all’impasto.
Aprire il forno durante la cottura, specialmente nei primi minuti, può compromettere la lievitazione del dolce, facendolo sgonfiare.
Per una versione ancora più golosa, si può spolverare il ciambellone con dello zucchero a velo o decorarlo con una glassa al cioccolato una volta raffreddato. Un’altra opzione è aggiungere qualche goccia di cioccolato fondente all’impasto prima di infornare.