Un primo piatto leggero e nutriente che mette d’accordo grandi e piccini. Vediamo insieme come prepararlo.
Ecco gli ingredienti
Per 4 porzioni ci occorreranno 400 gr di spaghetti, 6 zucchine medie, 1 cipolla media, 50 gr di cacio grattugiato, olio evo, sale, basilico.
Procedimento
Iniziamo a tagliare le zucchine a rondelle sottili precedentemente ben lavate ed asciugate. Poniamole in una padella con un fondo di olio evo, uniamo la cipolla tagliata a rondelle e aggiustiamo di sale, lasciamo cuocere per circa 10 minuti a fiamma dolce con il coperchio, sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare a fiamma alta.
Lasciamo da parte un terzo delle zucchine mentre le altre le frulliamo con un pò di olio di cottura il cacio grattugiato e 3 foglie di basilico. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata e scoliamo al dente (teniamo da parte una tazzina di acqua di cottura della pasta).
Mantechiamo gli spaghetti con la crema di zucchine e la tazzina di acqua di cottura a fiamma vivace. Impiattiamo guarnendo con le rondelle di zucchine che abbiamo tenuto da parte e un filo di olio evo a crudo. Serviamo ben caldo il nostro delizioso piatto.