I calamari imbottiti (“calamari mbuttunati” in cilentano) sono la ricetta di un secondo di mare molto comune nel Cilento e a Castellabate, borgo con una forte tradizione marinara. I calamari imbottiti rappresentano una gustosa ricetta diffusa in tutta la cucina mediterranea, anche se con diverse varianti nel ripieno.
Gli ingredienti necessari per la preparazione della ricetta sono:
- 8 calamari
- 2 uova
- pane raffermo
- prezzemolo tritato
- salsa di pomodoro
- olio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio tritato
- peperoncino
- sale
Il procedimento
Pulite i calamari eliminandone la testa, gli occhi e il rostro (la bocca al centro dei tentacoli). Conservate i tentacoli. Dal corpo dei calamari poi estraete le interiora, le cartilagini e la pelle esterna al fine di ottenere una sacca. Lavate attentamente la tasca per eliminare tutto lo sporco residuo.
Tagliate a pezzettini i tentacoli e versateli in un contenitore insieme alle uova, alla mollica ammorbidita del pane raffermo, al prezzemolo, all’aglio, a un pizzico di sale e a uno di peperoncino.
Mescolate per bene gli ingrediente nel recipiente fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una padella unta di olio sul fuoco versate tutto il contenuto del recipiente e lasciatelo cuocere qualche minuto.
Con l’ausilio di un cucchiaio farcite le sacche di calamari precedentemente ottenute e chiudetele poi con uno stuzzicadenti per evitare che si aprano durante la cottura.
Mettete in una pentola unta di olio tutti i calamari imbottiti, aggiungete la salsa di pomodoro e fateli cuocere una ventina di minuti a fuoco lento con il coperchio, sfumando con il vino.
Aggiungete qualche fogliolina di prezzemolo e servite.