La parmigiana è la ricetta di un piatto comune un po in tutto il meridione d’Italia. La versione cilentana, preparata anche a Castellabate, si differenzia da quella napoletana che non prevede le melanzane ripassate in farina e uova.
La parmigiana cilentana viene considerato un contorno, ma dato la sua consistenza può essere considerata anche come secondo o piatto unico.
Ecco gli ingredienti
- 1,5 kg di melanzane
- 500 g di mozzarella (non fresca)
- 100 g di formaggio caprino grattugiato
- 1,5 l di salsa di pomodoro
- 1 uovo
- farina
- basilico
- sale fino
- sale grosso
- aglio
- olio EVO del Cilento
- olio per friggere
Preparazione ricetta della parmigiana cilentana
Pulite le melanzane e tagliatele a fette secondo la loro lunghezza. Per evitare che rilasciano liquidi durante la cottura cospargetele di sale grosso lasciandole riposare per un’oretta prima di risciacquarle e asciugarle per bene.
Nel frattempo in una padella mettete a soffriggere un aglio nell’olio EVO fino a quando non diventa dorato. Toglietelo e versate la salsa di pomodoro con un pizzico di sale fino e qualche foglia di basilico. Lasciatela cuocere a fiamma bassa per 20-30 minuti, girando ogni tanto.
Versate in un piatto fondo un uovo intero sbattuto con un pizzico di sale e in un altro piatto uno strato di farina.
Ripassate le fette di melanzane nella farina e nell’uovo sbattuto prima di friggerle in una padella con abbondante olio preriscaldato fino a quando non diventano dorate.
Con una schiumarola toglietele dalla padella e stendetele sopra alla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
In una teglia da forno versate la salsa come primo strato, proseguite con uno di melanzane fritte, poi con uno di mozzarella tagliata a fette sottili e poi ancora salsa di pomodoro con una spruzzata di formaggio. Proseguite con questa sequenza fino a terminare gli ingredienti.
Infornate poi la teglia nel forno preriscaldato a 180-200 gradi per circa 30 minuti o fino a quando la parmigiana non diventa abbastanza asciutta.
Non lasciate raffreddarla troppo e servitela.