Per questa ricetta si preferiscono i peperoni rossi, moderatamente calorici sono un’ottima fonte di acqua, fibre e sali minerali, in particolare potassio. Ricchi di betacarotene ed un’altissima concentrazione di vitamina C (circa 5 volte di quanto contenuta in un’arancia), consumati nel periodo estivo sono un ottimo coadiuvante per l’abbronzatura.
Per 4 persone
Lavare ed arrostire 4 peperoni interi. Intanto che siano pronti i peperoni lavare, asciugare e sbucciare 3 melanzane medie, tagliare a tocchetti e soffriggere in poco olio di oliva insieme ad uno spicchio di aglio privato della parte interna e tagliuzzato, aggiungere sale q.b. , qualche foglia di basilico a pezzettini, olive nere e capperi, ultimare la cottura e lasciare raffreddare in un colapasta.
Quando le melanzane saranno fredde aggiungere un panino medio bianco precedentemente ammollato in acqua e ben strizzato. Pelare e pulire i peperoni facendo attenzione a lasciarli intatti, aprirli e posizionare al centro il ripieno di melanzane e pane, richiudere e fermare con degli stuzzicadenti, adagiarli in una padella con un filo di olio di oliva e lasciarli cuocere per qualche minuto a fuoco vivace da un lato e dall’altro. Un piatto unico da servire anche a temperatura ambiente.