A metà settembre la natura ci regala uno dei matrimoni più riusciti della tavola salernitana: i fichi giunti a perfetta maturazione e la sapidità decisa del caciocavallo podolico. Per la nostra rubrica “La ricetta della domenica”, oggi vi proponiamo un secondo piatto al forno che vi sorprenderà per equilibrio e morbidezza: la parmigiana di fichi e caciocavallo. Un classico rivisitato che profuma di fine estate e primi sapori autunnali
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di fichi neri o dottati, ben sodi e maturi
- 250 g di caciocavallo podolico semistagionato
- 100 g di prosciutto crudo di San Severino Lucano o filetto stagionato
- 50 g di nocciole di Giffoni IGP tostate e tritati
- 2 uova
- Farina 00 q.b.
- Burro q.b.
- Olio extravergine d’oliva del Cilento q.b.
- Un pizzico di pepe nero macinato al momento
- Qualche foglia di salvia fresca
Preparazione
Pulite delicatamente i fichi con un panno umido, eliminando il picciolo ma lasciando la buccia se sottile e integra. Tagliateli a fette verticali di circa mezzo centimetro.
Passate le fette di fico prima nella farina e poi nelle uova sbattute con un pizzico di pepe. Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella e dorate le fette per pochi secondi da entrambi i lati. Scolatele e adagiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Imburrate una pirofila da forno e stendete un primo strato di fichi dorati. Coprite con il caciocavallo podolico tagliato a fette sottili, qualche sfilaccio di prosciutto crudo e una spolverata di granella di nocciole di Giffoni.
Proseguite alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con una generosa copertina di caciocavallo, le nocciole rimaste e qualche fogliolina di salvia.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché il caciocavallo non sarà completamente fuso e leggermente dorato in superficie.
Lasciate intiepidire la preparazione per almeno 10 minuti prima di servire. La pausa permetterà ai succhi dei fichi e alla sapidità del formaggio di amalgamarsi al meglio, garantendo una consistenza perfetta al taglio.