Il sapore autentico delle domeniche cilentane: i cavatielli con alici di Menaica e pomodorini gialli

La domenica, nelle case salernitane, ha un profumo ben preciso. D’estate, quando il caldo invita a cercare freschezza, il classico ragù lascia il posto ai sapori del nostro mare e agli ortaggi che raggiungono la perfetta maturazione sotto il sole di luglio. Per la rubrica di oggi ho scelto un primo piatto che è un vero e proprio viaggio sensoriale lungo la costa del Cilento: i cavatielli fatti in casa, conditi con le storiche alici di Menaica e i dolci pomodorini gialli. Un perfetto equilibrio tra la sapidità del pesce lavorato secondo l’antica tecnica artigianale e la nota zuccherina dell’oro giallo della nostra terra.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di cavatielli freschi (di semola di grano duro e acqua)
• 300 g di pomodorini gialli del Cilento (freschi)
• 8-10 filetti di alici di Menaica sotto sale
• 2 spicchi d’aglio dell’Ufita
• 1 peperoncino piccante fresco
• Olio extravergine di oliva Colline Salernitane DOP q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco
• Cacioricotta del Cilento presidio Slow Food (facoltativo, per un tocco finale della tradizione)

Procedimento

1. Preparazione della base: Dissala con cura i filetti di alici di Menaica sotto un filo d’acqua fresca, asciugali delicatamente con carta assorbente e spezzettali.
2. Il soffritto: In un’ampia padella, versa un giro generoso di olio extravergine di oliva. Schiaccia i due spicchi d’aglio e falli imbiondire a fuoco dolce insieme al peperoncino fresco tagliato a rondelle.
3. La fusione dei sapori: Aggiungi i filetti di alici in padella. Lasciali sciogliere lentamente nell’olio caldo, schiacciandoli delicatamente con un cucchiaio di legno, fino a creare una base saporita e profumata.
4. I pomodorini: Lava i pomodorini gialli e tagliali a metà. Uniscili al fondo di alici, alza leggermente la fiamma e lasciali cuocere per circa 10-12 minuti. Devono appassire e rilasciare il loro succo dolce, creando un sugo cremoso ma non troppo ristretto. Regola di sale con molta attenzione, ricordando che le alici sono già sapide.
5. La cottura della pasta: Nel frattempo, cuoci i cavatielli in abbondante acqua bollente leggermente salata. Essendo pasta fresca, impiegheranno pochi minuti: scolali molto al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
6. Il salto finale: Trasferisci i cavatielli direttamente nella padella con il sugo di pomodorini e alici. Salta il tutto a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un filo d’acqua di cottura se necessario per amalgamare perfettamente il condimento. Spegni il fuoco e completa con le foglie di basilico spezzettate a mano.
7. L’impiattamento: Servi i cavatielli ben caldi. Per chi ama i contrasti forti della cucina cilentana, una grattugiata finale di cacioricotta stagionato renderà il piatto indimenticabile.